山核桃怎么制作 核桃怎样制作

本篇文章给大家谈谈山核桃怎么制作，以及核桃怎样制作对应的知识点，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、美国 山核桃如何自己炒制方法?

2、山核桃制作流程

3、山核桃怎么制作

4、东北山核桃的加工方法？

5、山核桃一般都可以用来做出怎样的美食？

美国 山核桃如何自己炒制方法?

您好

美国山核桃以其仁香味美，且具有润肺、滋补、抗癌、降低血脂等功效深受广大消费者喜爱。一、普通美国山核桃

1．除皮：用木砻子砻或用山核桃脱壳机除去果皮。2．水选：将除皮的核果装入箩筐放入水中漂选，除去浮在水面的空壳和杂质。3．水蒸：核果放入桶锅内加水蒸4-6小时，核果由白色变成棕黄色。4．干燥：核果蒸好后放在太阳下晒干或用炭烘干即可。二、多味美国山核桃1．配料：糖精3克，奶粉200-300克，水10公斤，盐200克，丁香10-14克，桂皮30克，甘草40克，八角40克，草果6-10克，山柰6-10克。2．制作：①将香料、水、盐倒入铁锅内加热，煮沸后加入普通山核桃煮1小时左右，捞起核果与香料水分开置放；②将奶粉、糖精倒入刚起锅的香料水中搅拌均匀，再把捞起的核果倒入浸泡并翻动，然后用箩筐沥去香料水。③用四目筛网筛选洗净去泥的粗砂与多味核果一起放在锅内加热混炒，不停地翻动，使受热均匀，直至山核桃干燥为止，也可用炭火烘烤干燥。三、椒盐美国山核桃1．原料：山核桃生坯5公斤，细盐1公斤，粗盐0.25公斤、花椒面0.25公斤。2．制作：把细盐和生核桃一同倒入铁锅中，用旺火炒，利用山核桃外壳缝合线遇热开裂的特点让细盐渗入裂缝。炒熟后即浸入掺有花椒面的盐水中，使果仁吸收其味道，然后捞出，沥去水分，再复炒至干燥即成。复炒时，先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒至果仁呈象牙色时即可出锅，炒时应不断翻动，以免生熟不匀。炒熟的山核桃表面微带白色盐霜，100公斤淡山核桃炒熟后不少于95公斤。核仁饱满，脱仁容易，食时香脆，略具咸味

希望回答可以帮助您

山核桃制作流程

一。椒盐山核桃加工工艺

原料配方 山核桃生坯10公斤 细盐2公斤 粗盐500克

工艺流程 原料选择→初炒→浸盐→再炒→包装

制作方法

1. 原料选择：选用已成熟、核仁饱满的果实。晒干后用风车或筛子去掉杂草、树叶等杂质，脱涩。

2．初炒：初次炒时，不用加砂，用旺火炒至山核桃壳缝合线自然张开，手摸山核桃感到烫手即可。

3．浸盐：配制盐水，用盐量为山核桃重的18%左右（家庭炒制也可用此比例）。将炒热的山核桃浸在盐水里，使山核桃仁充分吸收盐分，然后捞出，沥去盐水。

4．再炒：锅中加粗盐250克，将其炒热后立即倒进山核桃。先用旺火炒，当炒至山核桃表面水分全部挥发后，再用文火继续炒，至核桃呈象牙色就可起锅。炒制过程中，应不断翻动，以免生熟不均匀。

5．包装：让其自然冷却后，再用铝皮箱或塑料薄膜食品袋包装密封，家庭少量贮存时，可使用瓷器或玻璃瓶。

质量标准 炒熟后表面微带白色盐霜，100公斤生坯炒熟后不少于95公斤。脱仁容易，核仁饱满，食之香、脆、略带咸味，回味绝佳。

注意事项 炒制过程中也可以不加食盐和浸盐水，使其具有山核桃原有的风味。

另：椒盐山核桃加工工艺（2）

（1）蒸好的山核桃放入平锡锅内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。

（2）把开裂纹带热的山核桃立即放入食盐、桂皮、茴香、甜甘草的配料水池里，浸泡8—15分钟，待配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。

（3）沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟，待山核桃肉出现微白，并带有微黄色为少好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡内的湿度，前期湿度稍高，后期温度稍低，并使山核桃外表保持光滑，严防炒焦。

（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工和台上冷却。选去破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的椒盐山核桃必须外表光滑，咸味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。

二、奶油山核桃加工工艺

（1）把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。

（2）把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。

（3）沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30—50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡锅内的湿度，前期温度稍高，后期温度稍低，并使山核桃外表保持光油，严防炒焦。

（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷却。炒制好的奶油山核桃必须外表光滑，微咸甜度奶油味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。

三。步骤和校验山核桃相同，只需在“浸盐”一步中再加入香料。

香料制法：按比例称取生姜60g，小茴香30g，八角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋，沙袋要宽松。这样的香料一次可煮2次。同时还要加入牛肉5g，连续煮4次

四、山核桃仁加工工艺

1 把去除涩味的山核桃仁放入荸荠式糖衣机不锈钢搅拌机内搅拌，

2 然后加入用白砂糖、食盐、桂皮、茴香的去渣料水加入搅拌机内搅拌搅拌15—20分钟，搅拌时要处在合理高温状态，以便配料水彻底溶化进入山核桃仁内。

3 搅拌好的山核桃仁保持淡黄色，把搅拌好的山核桃仁取出放入塑料盒内用微波杀菌干燥机烘干。

4 烘干后的山核桃仁应松脆清香，颜色淡黄微光亮，冷却后筛去碎仁即可入袋包装。

附：山核桃的采摘及果实处理

一、山核桃的采摘

每年白露(9月8日)过后，山核桃主产区临安昌化山开始统一采摘（其他产区如安徽宁国、淳安通常提前到8月底）。山核桃树通常高从5米到20多米不等，需要农民爬到树上，然后人站在树上用竹竿将枝头的山核桃敲打下来，掉落到 山坡上后拣装在麻袋中运回家中。

二、果实处理

1、脱蒲水选

（1）采下的果实经3—4天的堆放（加速果蒲分离）后应及时脱去外果壳（蒲），脱蒲方法有电动脱壳机与传统的木磨脱壳法两种。

（2）果实经脱蒲处理后，即进入水选工序，即将果实到入盛满水的较大的容器（如大木桶）内，捞去浮在水面上的空籽、瘪粒，再将果实捞起晒2—3天，以晾干水分，如遇雨天，就将果实蒲堆在通风阴凉处，以免发热而经导芽变。

2、果实脱涩

（1）家庭脱涩法：将经水选晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗称“山核蒸”）内，蒸名优内放满水，一般用火蒸5—7小时，再取出晒3—4天或烘干后即为完全脱涩，此时的果实即可直接食用或作为加工原料。

（2）高压脱涩：把经过果实处理的山核桃放入蒸汽桶内，保持0.1Mpa的热气压力蒸1—1.5小时，待蒸出的山核桃肉色为淡红色，肉断切面微白，无涩味即为脱涩完成。

（3）山核桃仁脱涩：先进行手工破壳（内果壳）取仁，再把选取好合格的生潮仁放在水缸中，每缸30公斤左右加入取涩剂，用100度开水浸泡15—16分钟，取出后用清水把渣留的涩味和黄水冲洗干净，而后放到不锈钢蒸箱内蒸15分钟，彻底除掉涩味。蒸制时热汽压力控制在0.05Mpa内。

山核桃怎么制作

不知道大家有没有吃过山核桃仁儿呢？这是一种非常美味的东西，这是自然生长出来的，对于我们自身会有很大的帮助，可以帮助我们大大提高自己的记忆力，可以有效的改善出现的睡眠质量不好问题，对于山核桃仁制作方法也有很多的说法，山核桃仁怎么做才是比较美味可口的呢？



方法一：1、生核桃仁洗净，放入开水中煮2两分钟2、将核桃仁码在垫了锡纸的烤盘上，放入烤箱150度烤制25分钟3、锅中放清水烧开，加红糖小火熬到粘稠状4、加入蜂蜜后立即倒入核桃仁快速翻炒5、核桃仁挂满糖汁后立即关火，洒入熟芝麻拌匀6、将核桃仁取出摊开、晾凉即可。

方法二，1、内放油烧热，倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出;2、去锅内的油，放入两勺水烧开，加白糖至融化;倒入核桃仁，慢慢翻炒;(关键:水要少，糖要多)3、着水的蒸发，汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅;4、上炒熟的芝麻冷却食用。

方法三：核桃仁放水里煮熟后捞出，煮好的核桃仁外皮很容易剥下来，但尽量别剥；锅里加适量清水，放入冰糖几颗和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；放入核桃仁拌匀，收干一点再盛出；锅里油热后放入核桃仁小火慢炸致酥脆；捞出装盘，立即撒上芝麻拌匀即可~

山核桃仁制作方法有很多，而且制作方法也没有我们想象中的那么困难，只要我们耐心的去学习，按照以上的方法一步一步的来，都可以帮助我们，尽快的制作出来美味的山核桃仁，吃起来也是比较香的。

东北山核桃的加工方法？

食材：(4人份)

纸皮核桃（生）500克花椒（韩城大红袍）30克佐料：

盐400克1

纸皮核桃用核桃钳轻轻夹裂；夹核桃时不要用力过猛，使其轻微开裂即可；炒锅内放入盐和花椒；

2

开火后下入核桃不停翻炒（中火）；翻炒的同时用盐反复淋入核桃缝中；大约10-15分钟左右，炒至核桃表皮颜色变深，裂口敞开，香气四溢后盛出晾凉制作完成。

主料：面粉、山核桃仁、姜汁大枣红糖、油

步骤：

1. 把核桃仁切碎。

2. 拌上姜汁大枣红糖。

3. 再加里点干面粉拌匀。

4. 面团拿出来揉匀，分成两份。

5. 将其中的一份切成几个小剂子。

6. 用手按扁。

7. 用擀面棍擀成中间厚的圆片。

8. 包入核桃仁红糖馅。

9. 捏紧后收口朝下放置在面板上。

10. 电饼铛预热后，底盘稍刷点油，将饼坯用手拍扁放进去，饼面上再稍刷点油。

11. 阖上盖，选好按键，几分钟后熟了出锅。

二、核桃仁可可雪球

主料：低筋面粉50克、山核桃仁15克、美国大杏仁20克、可可粉10克、黄油45克

辅料：糖粉20克、杏仁粉20克

步骤：

1. 黄油软化后加糖粉，打蛋器打至颜色稍白。

2. 杏仁提前干磨成粉，加入后混合拌匀。

3. 将低粉和可可粉筛入，搅拌均匀。

4. 20克大杏仁切碎倒进去，稍微拌匀。

5. 隔着保鲜袋，将面粉混合物包成团，然后分成6-7克左右一个的球。

6.取一个可可球，包入大颗的核桃仁（事先烤一下更香）

7.然后滚圆。

8. 所有可可球都包好以后，放入铺油纸的烤盘，烤箱预热170度烤12分钟即可。

9.烤好以后，彻底放凉了，再将保鲜袋中装入糖粉。

10.可可球放入，滚上几圈，均匀的沾上糖粉就好了。

三、琥珀核桃仁

主料：山核桃仁120g，冰糖40g

步骤：

1. 核桃仁熟（生核桃仁用干锅炒熟，用丝网漏勺过滤掉炒出来的杂质）

2. 热锅冷油，油热放入冰糖，转中火，至冰糖融化

3. 冰糖融化，变成深褐色，不断的冒细密的气泡，并开始粘稠，下入核桃仁快速的使糖浆附着在核桃仁上

4. 盛出，散开放置在案板上，晾凉美味的琥珀核桃就可以吃了