怎么用酒曲酿酒

如果说到酒曲，他可能并没有太多的了解，但是如果说到它是制作白酒的主要原料，相信大家会顿时茅塞顿开。九曲的起源虽然并不清楚，但是在最早的文字记载中他是开始于周朝的著作，尤其是有发霉的谷物经过一定的演变而制作他同时也能够广泛用于黄酒的制作，在生产技术上，酒曲的发展已经达到了一个新的高度，很多人都比较好奇，酒曲是如何酿成酒的呢？下面小编给您详细的介绍一下吧。  

怎么用酒曲酿酒

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

白酒曲与传统酒曲发酵的区别

白酒曲中含有耐高温酿酒酵母，在夏天，杂菌多、品温在38℃也能够正常发酵，当然酵母的最适发酵母温度是32到35℃，温度过高发酵太猛，酒质较差。有经验的师傅都知道温度开始升的慢、到达顶温能够稳定较长时间、温度回落缓，前慢中挺缓回落，这样做出来的酒不但产量高，酒也香，白酒曲正是根据发酵温度曲线的特点开发出来的，白酒曲中酵母数量大，能够抑制杂菌，尤其是醋酸菌，乳酸菌能够防止酸败。

传统酒曲根霉、酵母数较少，在夏天糖化时间也需24小时左右，这样给了杂菌的可乘之机，在糖化过程中迅速繁殖，消耗糖，造成出酒率低，容易酸败，所以这就是为什么酿酒师傅在夏天酿酒会加一些防酸剂的原因，或者停产，这里说明一下防酸剂是对人体有伤害，不能添加的，夏天使用传统酒曲完成糖化后加水时添加0.1%到0.2%白酒曲能够防止酸败，稳定出酒。

综上所述，酒曲的酿造方法特别简单，经过小编以上的步骤，相信大家也能够制作成功就去了酿酒，历史和制造过程是中国酿酒的精华元素在生长的微生物主要是霉菌，霉菌是人们经过一定的发明创造而生产的在一定的作用下，可以变成乙醇，是白酒最重要的物质，同时也能够将谷物中的淀粉和蛋白质提到一定的转化作用。