纯粮白酒和劣质酒的鉴别方式

　　真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。

　　将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

　　把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；较后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充头牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

　　判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。

　　中国白酒酿制蒸馏原理

　　在中国白酒的酿制过程中，存在于发酵糟醅中的微生物区系异常复杂，包括霉菌、酵母菌、及放线菌等各类微生物类群，这些微生物类群有些可以单独分离培养，有些需要与其他微生物共生，其中霉菌类微生物主要发挥产酶代谢及使得淀粉类大分子物质降解的作用，酵母类微生物主要充当利用糖类物质发酵产酒及酯化生香的角色，而类微生物主要是发酵过程产酸和形成各类香味物质前体。通过糟醅固、液、气三相界面的复杂生物化学反应和能量代谢，发酵糟醅中的大分子物质被微生物所产生的各类酶类催化降解，微生物在获得自身生长、繁殖所需要的营养成分的同时，也代谢形成了白酒中各类香味物质成分。

　　酒精是发酵糟醅中以酵母菌类微生物为主，利用糖类物质发酵代谢的主要产物，由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵，因而在液态发酵条件下，所得到的酒醪或酒液的酒精含量一般不会超过20%（体积分数）；而在固态发酵条件下，包埋在固态酒醅空穴中的酒精气体以及溶解在原材料吸附水中的酒精成分相对于酒醅而言，浓度则更低，一般酒精含量在5%（体积分数）左右，需要集中回收。

　　固态发酵方式的生产效率较低，一般产酒率（以57%乙醇计）在45%-55%左右，未被利用的糖类物质则通过再次发酵的方式，在下一轮次的发酵中再次投入使用（浓香型白酒称之为续糟发酵）。采用蒸馏器，可以利用酒液及酒醅中不同物质挥发性不同的特点，将易挥发的乙醇（沸点78.3℃）蒸馏出来，蒸馏出来的酒气中乙醇含量较高，酒气经冷凝、收集，就成为含量约为62%-68%的蒸馏酒。

　　中国白酒的发展史

　　1、白酒的起源

　　我们常喝酒，但关于酒的故事，酒的历史却所知不多。关于酒的起源，神话说了：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。大概就是说，有天地的时候就有了酒。可见，对于白酒的传说由来已久。

　　中国白酒发展缘起东汉、萌芽于南宋、完善于元、发展于明清。

　　2、唐代

　　烧酒、蒸酒之名已有出现。雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。

　　3、元代

　　烧酒技法日臻完善。有人认为，元代中国与西亚和东南亚交通方便，在文化和技术等方面多有交流，使得酒法得以传入中国。

　　4、明代

　　白酒得到长足的发展。明代学家李时珍(1518—159年)在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”

　　5、清代

　　白酒得以发扬光大，大多数的蒸馏酒都创始于清朝。

　　白酒的包装方式

　　1、圆桶式包装

　　圆通式包装有很强烈的整体感与大度感，消费者携带也比较方便，而且中国消费者十分注重在包装中讨口彩，所以，圆桶式包装恰好满足了中国消费者圆圆满满的想法，因此，圆桶式包装对消费者也是颇具吸引力的一种外观形状。我们在服务康王冬虫夏草酒时，就充分采取了圆桶式设计，同时与仿皮革相结合，表现出古香古色的皮质包装，珍贵凸显。

　　2、传统的方块式包装

　　大部分包装考虑到堆放，还是在外包装上选择了方块式外包。因此，我们在终端市场上看到的方块式包装成为市场主流。

　　3、菱形外观包装

　　菱形外观包装其实是一种规则多边形笼统说法。为了创造产品差异化，很多企业在新产品开发上选择了菱形外观包装，凸现产品个性与差异。

　　4、塔台式内包装

　　目前，白酒企业广泛使用的一种包装形式，以五粮液为主的白酒企业主要采用这种塔台式内包装，并且，五粮液将塔台式包装做成楼体，成为自己企业文化的重要组成部分。

　　5、异型外观包装

　　异型外观包装是企业为了显示产品品牌定位而采取的一种局部不对称包装设计。这种包装外观对创造产品与品牌价值吻合起到了很好的作用，比如说，我们创意的沉缸年份酒就采用了福建民居“土楼”作为产品上端包装形状，较好地传递了闽派黄酒概念的品牌理念。

　　6、窈窕状内包装

　　口子窖是使用这种窈窕状的白酒生产企业，凸现了品牌定位与核心价值，因为口子窖选择一个窈窕女人作为代言人。

　　7、立方体型包装

　　白酒都比较喜欢采用这种包装，棱角分明，霸气十足。